Carne más cara y menos consumo
Dardo Romano, ex titular de la Cámara de Comercio de Carnes y actual propietario de carnicerías, señaló que el mercado viene golpeado desde hace más de un año, con ventas en descenso, y que en los últimos meses la carne vacuna volvió a encarecerse por encima de la inflación: estimó subas cercanas al 15% en lo que va del año.
Salta Hoy
16 / 02 / 2026
Romano indicó que la recuperación de la oferta no es inmediata porque la ganadería requiere años de inversión. Mencionó el proceso de “retención de vientres” y advirtió que los resultados tardan en traducirse en más carne disponible.
En ese contexto, sostuvo que las carnicerías deberán complementar la demanda con proteína porcina y aviar, ya que hoy la diferencia de precios empuja al consumidor a reemplazar cortes vacunos.
Finalmente, remarcó que el stock ganadero está estancado desde hace décadas pese a que la demanda creció, y que esa falta de expansión termina presionando el abastecimiento.
Dardo Romano señaló que incluso ya se empieza a ver carne importada como la de Brasil para cubrir faltantes, y planteó que, sin un cambio sostenido en producción e incentivos, la carne vacuna tenderá a ser cada vez más “cara” y menos cotidiana frente a otras opciones.
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